- Magerquark
- Etwas Mayo aus der Tube (kann auch weggelassen werden)
- Ein Schuss Kaffeerahm, um die Konsistenz zu steuern.
- Schnittlauch
- Pfeffer
- Würzmischung (Kräuterlinge, Frühlingskräuter)

Spargelsuppe:

Mit den Rüstabfällen der Spargeln kann man eine feine Suppe für den nächsten Tag zubereiten.
Dazu einfach die Rüstabfälle von 1kg Spargeln zusammen mit einem Liter Gemüseboullion 2 Stunden köcheln lassen.
Nachher absieben und kaltstellen.
Vor dem Servieren aufwärmen und mit einem Schuss Kaffeerahm und etwas Pfeffer verfeinern.
Etwas Schnittlauch darüber ist bestimmt auch nicht falsch.
Ich wasche die Spargeln sicherheitshalber vor dem Rüsten, da ich nicht weiss ob und wie die Dinger behandelt wurden.

Wenn die Suppe sofort gegessen wird, hat sie einen leicht bitteren Nachgeschmack.
Wird die Suppe jedoch ein Tag aufbewahrt, ist dieser praktisch verschwunden.

Nahrhafte Spargelsauce

Hier noch meine bevorzugte Spargelsauce (nicht sehr kalorienarm):
- 2 Eier hartkochen
- 100 g Butter in der Bratpfanne erhitzen
- Paniermehl in der Butter rösten (soviel zugeben, dass die Butter aufgesogen wird, aber alles Paniermehl getränkt ist)
- Die Eier schälen und hacken
- Kurz zu den "Brösmeli" geben
- Ich verwende als einziges Gewürz Aromat.

Auch hier würde noch etwas Schnittlauch passen.

Zum Testen habe ich die von mir verheizten HolzBriketts verwendet:

Den gesalzenen Fisch in einem Sieb darüber und mit Alufolie abgedeckt:

Das Ganze ca. 30min zuerst bei starker und dann bei kleiner Hitze geröstet:

Dazu etwas Reis und eine Sauerrahmsauce:

Ergebnis des Experiments:
- Prinzipiell funktioniert die Methode (Fisch war perfekt durch)
- Der Fisch war jedoch praktisch ungeniessbar, da er zu stark geräuchert war. Und eventuell sind meine Holzbriketts geschmacklich nicht zum Räuchern optimiert.
Doch zur Not wird man auch von Reis und Sauce satt...

=> Beim nächsten Mal richtige Buchenholzspäne verwenden, und maximal 20min räuchern.

Er wird normalerweise als Morgenessen zubereitet.
Das Ganze ist ziemlich nahrhaft, und eigenet sich deshalbe perfekt als spätes Morgen- / Mittagessen.

Am Vorabend wird der Ribel zusammen mit heissem Milchwasser und etwas Salz verrührt und eingeweicht.
Am Morgen wird er mit etwas Butter zusammen goldgelb geröstet.

Gegessen wird er, indem er Biss für Biss mit einem Löffel im Kaffee oder Ovo (Kinder) getunkt wird. Zucker je nach Geschmack.

Mehr Info unter: www.ribelmais.ch

In einer modernen Küche steht deshalb ein LapTop. Ideal wäre jedoch ein in die Küche integrierter PC mit abwaschbarem Touchscreen und zwei überdimensionierten Scrolltasten, die mit dem Ellenbogen bedient werden können...

Das Ganze mit ein paar Teigwaren angerichtet. Der obligate Schluck Rotwein darf natürlich auch nicht fehlen...

Meine Nachbarin war in Frankreich in den Ferien. Der Salami war ein Dankeschön fürs Katzen-Füttern.

Da es im Gemüse Tomaten und etwas Peperoni hatte, nahm ich trotz des Fisches ein Glas Rotwein dazu...

Dazu passt: Ein Glas Rotwein und etwas gesalzene Butter...

Guss:
- Appenzeller Käse (gleichviel Käse, wie Brot)
- Mit Rahm verrühren
- Mit viel Pfeffer und Muskatnuss würzen

Den Guss über die Brotwürfel in die Bratpfanne geben.
Solange rühren und schwenken, bis der Käse geschmolzen ist, und sich gleichmässig verteilt hat.

Die Portion auf dem Photo ist etwas gross geraten. Ich bin mir auch nicht ganz sicher, ob dies die richtige Ernährung für Bürolisten wie mich ist.
Das Ganze hat wohl ziemlich viele Kalorien (ca. 20g Butter, 200g Käse, 1dl Rahm...).

Nach ausgiebiger Teigruhe auf das Backblech giessen:

Nochmals ruhen lassen. Dann mit den Fingern Löcher reindrücken.
Es ist mir absolut schleierhaft, wieso man dies tut. Aber so muss es sein...

Nachher kross backen (230Grad, Dauer unbekannt, da ich nicht auf die Uhr geschaut habe):

Das Resultat ist ein völlig unpraktisches Brot, bei dem alles durch die Löcher durchfällt, egal was man drauflegt oder streicht...
Doch es besteht praktisch nur aus Kruste, und die ist bekanntlich das Beste vom Brot!

Lammkotelettes salzen und pfeffern, und mit der Masse bestreichen:

Die Kotelettes braten (zuerst mit der Kruste nach unten):

Beilage:
Selbstgemachte Pasta (habe so ein italienisches Chromstahlteil mit Kurbel um die Nudeln zu machen).

Füllung:
- Pilze kleinhacken und zusammen mit Zwiebeln im Olivenöl andünsten.
- Mit Paniermehl und geriebenem Parmesan mischen.
- gut würzen, und mit einem Ei zusammen pürieren.

Rotweinsauce:
- fein gehackte Zwiebeln mit ein paar Pilzen andünsten
- mit reichlich Rotwein ablöschen und gut einkochen lassen
- Binden und abschmecken.

Nudelteig auswallen und Ringe ausschneiden:

Die Ravioli füllen, am Rand mit etwas Wasser bestreichen und mit einer Gabel die Ränder verschliessen.

Im Nudelwasser gut 5 min ziehen lassen, abgiessen und mit der Rotweinsauce anrichten:

Eine sehr gute Webpage über das Backen mit Sauerteig ist www.der-sauerteig.de

Um die Temperaturen einhalten zu können, habe ich mir ein Wasserbad gebastelt, das mit einer Aquariumheizung und einer Pumpe beheizt wird (sieh Foto unten).

Das Ganze dauert natürlich einige Zeit (2 Tage). Aber das Resultat ist ein äusserst geschmacksvolles und gesundes Brot.

Das Brot ist ohne industrielle Hefe gebacken. Die verwendete Sauerteig-Kultur hat eine mehr als 150-jährige Geschichte.
Sie ist aus den USA: Carl Griffith's Sourdough

Hier noch ein paar Bilder des Werdeganges:

Anfrischsauer:

Der backfertige Teig:

Im Ofen:
Die Schamottsteine dienen dazu, ein Unterhitzelastiges Backprofil ähnlich einem Holzofen fahren zu können.

Und schliesslich das fertige Brot:

Zu dieser ganzen Brot- und Sauerteiggeschichte wird bestimmt demnächst noch mehr folgen...