29.09.04
Steinpilzravioli an einer kräftigen Rotweinsauce
Zuerst einen Nudelteig machen und kaltstellen.
Steinpilze und einige Shiitake-Pilze in warmen Wasser einweichen.
Füllung:
- Pilze kleinhacken und zusammen mit Zwiebeln im Olivenöl andünsten.
- Mit Paniermehl und geriebenem Parmesan mischen.
- gut würzen, und mit einem Ei zusammen pürieren.
Rotweinsauce:
- fein gehackte Zwiebeln mit ein paar Pilzen andünsten
- mit reichlich Rotwein ablöschen und gut einkochen lassen
- Binden und abschmecken.
Nudelteig auswallen und Ringe ausschneiden:
Die Ravioli füllen, am Rand mit etwas Wasser bestreichen und mit einer Gabel die Ränder verschliessen.
Im Nudelwasser gut 5 min ziehen lassen, abgiessen und mit der Rotweinsauce anrichten:
Posted by mittelholzer at 20:23 | Comments (0) | TrackBack
25.09.04
Brot
Habe mir soeben mal wieder ein Brot gebacken.
Beim Brotbacken ist die reine Lehre das Backen mit einem Sauerteig, der in den klassischen drei Stufen geführt wird.
Als Parameter hat man die Temperatur und die Hydration (Wassergehalt), um die Fermentation zu steuern.
Eine sehr gute Webpage über das Backen mit Sauerteig ist www.der-sauerteig.de
Um die Temperaturen einhalten zu können, habe ich mir ein Wasserbad gebastelt, das mit einer Aquariumheizung und einer Pumpe beheizt wird (sieh Foto unten).
Das Ganze dauert natürlich einige Zeit (2 Tage). Aber das Resultat ist ein äusserst geschmacksvolles und gesundes Brot.
Das Brot ist ohne industrielle Hefe gebacken. Die verwendete Sauerteig-Kultur hat eine mehr als 150-jährige Geschichte.
Sie ist aus den USA: Carl Griffith's Sourdough
Hier noch ein paar Bilder des Werdeganges:
Anfrischsauer:
Der backfertige Teig:
Im Ofen:
Die Schamottsteine dienen dazu, ein Unterhitzelastiges Backprofil ähnlich einem Holzofen fahren zu können.
Und schliesslich das fertige Brot:
Zu dieser ganzen Brot- und Sauerteiggeschichte wird bestimmt demnächst noch mehr folgen...
Posted by mittelholzer at 23:13 | Comments (0) | TrackBack
24.09.04
Ratatouille
Eine gute kleine Mahlzeit:
Posted by mittelholzer at 12:57 | Comments (0) | TrackBack
23.09.04
Maki Sushi
Heute habe ich mir Japanischen Fast Food gemacht: Sushi.
Das Ganze geht wirklich ganz schnell!
Zuerst Sushi-Reis gemäss Verpackung kochen.
Wenn der Reis fertig ist, muss man ihn möglichst schnell herunterkühlen und mit einer Essigwürze durchziehen, damit der Reis optimalen Glanz erhält.
Die Essigwürze besteht aus 4 EL Reisessig, etwas Zucker und etwas Salz.
Original wäre das Abkühlen mit einem Fächer, ich bevorzuge jedoch meinen Haarföhn, der auf kalt gestellt ist.
Nachher den Reis auf Nori-Blätter geben, mit wenig Wasabi und geräuchertem Forellenfilet füllen.
Das Ganze noch mit geröstetem Sesam bestreuen.
Mit der Bambusmatte zusammenrollen und festdrücken.
Mit dem schärfsten Messer, das man besitzt zerschneiden und anrichten.
Sauce: Soja-Sauce, Sesam-Oel, Wasabi, geröstete Sesamkörner.
Noch ein paar generelle Dinge zu Sushi:
- Sushi bedeutet "mit Essig gesäuerter Reis"
- Ich verwende meist geräucherte Fischfilets, und nicht rohen Fisch. (Am besten sind die Makrelen-Filets mit Kräutern von der Migros)
- Falls man rohen Fisch verarbeiten will, sollte man nur Schwert- und Thunfisch nehmen.
- Lachs sollte nicht roh gegessen werden (geräucht ist OK)
- Die Zutaten gibts in allen grösseren Migros-Filialen
- Die verschiedenen Arten von Sushi:
- Nigiri: Roher Fisch auf einer Reisnocke
- Maki: Rolle mit Nori (getrockneter Seetang)
- Gunkan-Maki: Reisnocken mit weicher Füllung und einem Noristreifen quer.
- Ura-Maki:Umgekehrt gerollte Maki (Reis aussen)
- Sashimi: ohne Reis, nur roher Fisch
Posted by mittelholzer at 20:09 | Comments (0) | TrackBack
19.09.04
Capuns
Es ist ein verregneter Sonntagabend. Ich habe Sport gemacht. Was liegt also näher, als ein paar Kalorien in Form einer währschaften Bündner Spezialität reinzuhauen...
Capuns: so gehts:
- Köpflimasse (200g Knöpflimehl, 1dl Milch, 2 Eier, etwas Salz) mit einem Salsiz und Bündnerfleisch anreichern.
- Natürlich dürfen frische Kräuter nicht fehlen (Schnittlauch, Peterli und Basilikum)
- Mangoldblätter kurz überwallen und mit der Masse befüllen.
- In eine breite Pfanne geben, und mit einer Sauce aus Zwiebeln, Rahm, Butter, Salz, Pfeffer und Muskat übergiessen
- Zugedeckt 20min leicht köcheln lassen.
Das restliche Mangoldzeug kleinschneiden, garen und als Gemüsebeilage servieren.
Gut wars!
Posted by mittelholzer at 18:13 | Comments (0) | TrackBack
Food Log!
Dies ist der Start-Eintrag in meinem Food Log.
Der Name Food Log ist an WebLog angelehnt.
Ich möchte auf dieser Seite in Zukunft alles kulinarische dokumentieren.
Posted by mittelholzer at 15:13 | Comments (0) | TrackBack