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02.10.04
Ciabatta
Mit meinem Sauerteig habe ich einen ziemlich flüssigen Teig hergestellt.
Der ist so flüssig, dass man ihn nicht kneten, sondern rühren muss.
Je flüssiger der Teig, desto grösser die Löcher.
Nach ausgiebiger Teigruhe auf das Backblech giessen:
Nochmals ruhen lassen. Dann mit den Fingern Löcher reindrücken.
Es ist mir absolut schleierhaft, wieso man dies tut. Aber so muss es sein...
Nachher kross backen (230Grad, Dauer unbekannt, da ich nicht auf die Uhr geschaut habe):
Das Resultat ist ein völlig unpraktisches Brot, bei dem alles durch die Löcher durchfällt, egal was man drauflegt oder streicht...
Doch es besteht praktisch nur aus Kruste, und die ist bekanntlich das Beste vom Brot!
Posted by mittelholzer at 02.10.04 22:04
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