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29.09.04
Steinpilzravioli an einer kräftigen Rotweinsauce
Zuerst einen Nudelteig machen und kaltstellen.
Steinpilze und einige Shiitake-Pilze in warmen Wasser einweichen.
Füllung:
- Pilze kleinhacken und zusammen mit Zwiebeln im Olivenöl andünsten.
- Mit Paniermehl und geriebenem Parmesan mischen.
- gut würzen, und mit einem Ei zusammen pürieren.
Rotweinsauce:
- fein gehackte Zwiebeln mit ein paar Pilzen andünsten
- mit reichlich Rotwein ablöschen und gut einkochen lassen
- Binden und abschmecken.
Nudelteig auswallen und Ringe ausschneiden:
Die Ravioli füllen, am Rand mit etwas Wasser bestreichen und mit einer Gabel die Ränder verschliessen.
Im Nudelwasser gut 5 min ziehen lassen, abgiessen und mit der Rotweinsauce anrichten:
Posted by mittelholzer at 29.09.04 20:23
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