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25.09.04
Brot
Habe mir soeben mal wieder ein Brot gebacken.
Beim Brotbacken ist die reine Lehre das Backen mit einem Sauerteig, der in den klassischen drei Stufen geführt wird.
Als Parameter hat man die Temperatur und die Hydration (Wassergehalt), um die Fermentation zu steuern.
Eine sehr gute Webpage über das Backen mit Sauerteig ist www.der-sauerteig.de
Um die Temperaturen einhalten zu können, habe ich mir ein Wasserbad gebastelt, das mit einer Aquariumheizung und einer Pumpe beheizt wird (sieh Foto unten).
Das Ganze dauert natürlich einige Zeit (2 Tage). Aber das Resultat ist ein äusserst geschmacksvolles und gesundes Brot.
Das Brot ist ohne industrielle Hefe gebacken. Die verwendete Sauerteig-Kultur hat eine mehr als 150-jährige Geschichte.
Sie ist aus den USA: Carl Griffith's Sourdough
Hier noch ein paar Bilder des Werdeganges:
Anfrischsauer:
Der backfertige Teig:
Im Ofen:
Die Schamottsteine dienen dazu, ein Unterhitzelastiges Backprofil ähnlich einem Holzofen fahren zu können.
Und schliesslich das fertige Brot:
Zu dieser ganzen Brot- und Sauerteiggeschichte wird bestimmt demnächst noch mehr folgen...
Posted by mittelholzer at 25.09.04 23:13
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