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23.09.04
Maki Sushi
Heute habe ich mir Japanischen Fast Food gemacht: Sushi.
Das Ganze geht wirklich ganz schnell!
Zuerst Sushi-Reis gemäss Verpackung kochen.
Wenn der Reis fertig ist, muss man ihn möglichst schnell herunterkühlen und mit einer Essigwürze durchziehen, damit der Reis optimalen Glanz erhält.
Die Essigwürze besteht aus 4 EL Reisessig, etwas Zucker und etwas Salz.
Original wäre das Abkühlen mit einem Fächer, ich bevorzuge jedoch meinen Haarföhn, der auf kalt gestellt ist.
Nachher den Reis auf Nori-Blätter geben, mit wenig Wasabi und geräuchertem Forellenfilet füllen.
Das Ganze noch mit geröstetem Sesam bestreuen.
Mit der Bambusmatte zusammenrollen und festdrücken.
Mit dem schärfsten Messer, das man besitzt zerschneiden und anrichten.
Sauce: Soja-Sauce, Sesam-Oel, Wasabi, geröstete Sesamkörner.
Noch ein paar generelle Dinge zu Sushi:
- Sushi bedeutet "mit Essig gesäuerter Reis"
- Ich verwende meist geräucherte Fischfilets, und nicht rohen Fisch. (Am besten sind die Makrelen-Filets mit Kräutern von der Migros)
- Falls man rohen Fisch verarbeiten will, sollte man nur Schwert- und Thunfisch nehmen.
- Lachs sollte nicht roh gegessen werden (geräucht ist OK)
- Die Zutaten gibts in allen grösseren Migros-Filialen
- Die verschiedenen Arten von Sushi:
- Nigiri: Roher Fisch auf einer Reisnocke
- Maki: Rolle mit Nori (getrockneter Seetang)
- Gunkan-Maki: Reisnocken mit weicher Füllung und einem Noristreifen quer.
- Ura-Maki:Umgekehrt gerollte Maki (Reis aussen)
- Sashimi: ohne Reis, nur roher Fisch
Posted by mittelholzer at 23.09.04 20:09
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